31 Julho 2026
O ensaio-manifesto do fundador do Slow Food retorna em nova edição. A leitura nos ajuda a compreender que o peso da injustiça jamais deve desencorajar nosso desejo de melhorar a nós mesmos e ao planeta.
O artigo é de Michele Serra, jornalista, escritor e roteirista italiano, publicado por La Repubblica, 29-07-2026.
Eis o artigo.
Na Era da Quantidade — consumo em massa para massas imensuráveis — como é possível ter fé na qualidade como uma saída, e fazê-lo sem ser elitista, sem ser esnobe, mas sim partindo das necessidades das pessoas, do cotidiano das comunidades que produzem e consomem, das relações econômicas, culturais e políticas entre os seres humanos? Não sei se Carlo Petrini alguma vez se fez essa pergunta nesses termos. Talvez estivesse ocupado demais organizando seu exército desarmado e educado, professores e alunos, agricultores e intelectuais, gastrônomos, cozinheiros, ativistas de uma revolução alimentar que vê a comida, sua produção e consumo, como verdadeiramente "primária" — aquilo que vem antes de tudo. Nutrição: vida que se nutre. Vida que se renova e, quando pode, quando tem a capacidade, vive plenamente. Vive não apenas porque precisa, mas porque gosta de viver. "O direito ao prazer": era assim que Carlin o chamava, ou melhor, como ele o chamava.
Carlo Petrini. Buono, pulito e giusto. Com prefácio de Michele Serra (Foto: divulgação)
Carlo estava ocupado demais fazendo coisas, tecendo sua rede de contatos, inventando lugares e maneiras de conectar pessoas de todos os países. Fundando uma universidade e conversando com seu amigo, o Papa. Visitando o mundo e mantendo suas raízes firmemente fincadas em Langhe. Acolhendo agricultores da Terra Madre de todos os cantos, longitudes e latitudes onde cultivam, comem e vivem com uma variedade inimaginável, rostos dignos da National Geographic, e mantendo um forte vínculo com aquela trattoria, aquele restaurante de aldeia, onde chegou à cozinha como um amigo visitante e, ao mesmo tempo, como um líder que inspirava coragem. Um amigo que se tornou líder, ou talvez um líder que se tornou líder justamente por ser amigo. Não, ele não tinha tempo a perder; estava ocupado demais para permitir qualquer dúvida de que sua força fosse pequena demais para enfrentar os gigantes. A dúvida de que a qualidade, na era da produção em massa e da globalização, corria o mesmo risco que as utopias.
Lindo, sim. Bravo, sim. O que você diz está certo. Mas você realmente acredita que isso mudará alguma coisa? Quase dez bilhões de seres humanos é um número assustador. Que peso pode ter o direito ao prazer, do qual Carlo falou, em um mundo repleto de estômagos vazios e crianças pobres para alimentar, com escravos curvados nos campos e com campos cedidos por milhares, milhões de hectares ao agronegócio, a mesma planta patenteada (até a Mãe Natureza é privatizada) que ocupa imensas extensões, dizimando, com a ajuda de sua irmã química, todas as outras espécies? E diante de fazendas/matadouros chineses de vinte andares, centenas de milhares de porcos amontoados como peças de reposição, animais como parafusos na cadeia alimentar, a vida tratada como mercadoria inerte, como você pode se iludir pensando que pode contrabalançar isso com uma pecuária virtuosa, com animais vivendo em constante troca com humanos, bem alimentados, bem cuidados, livres para pastar, para pisar na terra onde todos nascemos e morremos? Como falar sobre bem-estar animal para alguém que não vê os animais como seres vivos, mas sim como mercadorias? Como explicar que a biodiversidade é o "sistema imunológico da natureza" para uma sociedade cada vez mais homogênea, obcecada por números, regida pelas regras do lucro a curto prazo, o lucro rápido e ganancioso que apaga as diferenças, achata o que considera inútil por não ser imediatamente lucrativo, não conhece outro tempo além do presente e espreme a Terra como um limão, explorando-a hoje apenas para encontrá-la estéril amanhã? Para o homem que corta o galho em que está sentado, como explicar o que é uma árvore? A árvore é lenta, a ganância é rápida. No tempo que leva para pensar e "sentir" a respiração do mundo, os ladrões do que pertence a todos — a Terra! — já fugiram com seu saque e o transferiram para o mercado de ações. Os fundos de investimento são donos do mundo, e tecnicamente falando: eles possuem tudo, desde gigantes da tecnologia até as cadeias de suprimentos da imaginação, de grandes empresas alimentícias a times de futebol, de nossos dados pessoais a vastas extensões de terra que fazem antigas grandes propriedades parecerem insignificantes em comparação. E talvez até mesmo sejam donos de governos.
Felizmente para ele e para nós, essa situação jamais desanimou Carlo, nem por um instante. Sua posição social e seu trabalho nunca vacilaram, mesmo diante da constatação de que, sim, a batalha é extremamente árdua. A lição que ele nos deixa, e que está claramente exposta neste livro, é simples e poderosa: você precisa fazer o que acredita ser certo. E essa ação deixa sua marca no mundo, mudando-o, ainda que minimamente, mas deixa. É prática, é trabalho, uma marca que deixa sua marca. É algo vivo e visível, que você pode tocar. É uma experiência completa. Se nos demorarmos a refletir sobre a injustiça e o erro, a enorme desproporção entre o poder dos arrogantes e o poder dos gentis, perdemos a esperança e desperdiçamos a oportunidade. Lembro-me de Gino Strada. Ele disse: agora estou construindo um hospital em Uganda. E não estou fazendo isso por fazer, como o senso comum ocidental medíocre sugeriria — o que vocês esperam, um hospital em Uganda? Já é uma grande sorte que eles tenham um hospital em Uganda. Não, pelo contrário: justamente por estar em Uganda, eu o deixo lindo, faço isso com Renzo Piano e uso materiais de ponta, ofereço serviços excelentes e tudo é gratuito, porque todos devem ser tratados da mesma forma. Bem tratados, independentemente de quanto dinheiro tenham no bolso.
Utopia, tipicamente utopia. Mas ele realmente a realizou. Construiu um hospital bom, limpo e justo. Carlin também, de fato, fez tudo. Pensava, trabalhava, escrevia, viajava como se fosse natural e necessário, sem se deixar abalar pelas dificuldades da época, pela diferença entre o mundo moldado pelo poder financeiro e o mundo como poderia ser, mais próximo das necessidades e dos direitos dos seres humanos. "Sem culpar a época ou a história", cantava Gaber. A verdadeira culpa, para pessoas como Carlo Petrini, é não fazer nada, pessoa por pessoa. Ele deixou uma marca profunda, profunda. Uma marca política, antes de tudo. Vamos tentar imaginar como a política seria diferente, mais útil, mais credível, mais incisiva, se agisse com a mesma fé na diferença entre o certo e o errado. Eu digo algo, eu faço algo, não porque considero apropriado, com benefício eleitoral imediato: mas porque acredito que é certo. A coisa certa a fazer. Algo que pode não dar frutos imediatamente, mas a médio e longo prazo. Se há algo que a política deveria aprender com a natureza, é o conhecimento do tempo.
Bom, limpo e justo não é um slogan que se refere apenas ao mundo da produção e do consumo de alimentos. Refere-se à sociedade como um todo, e especialmente à política. Bom: porque a qualidade de vida diz respeito a todos os seres vivos. O prazer de viver não é uma opção para poucos privilegiados. Todos gostam de viver bem; é a ambição de todos e, portanto, não devemos nos contentar com pouco, devemos buscar a qualidade. Limpo: porque cuidar do mundo está em nossas mãos, e a sujeira é o jogo dos gananciosos e exploradores. Justo: porque nenhum prazer pode existir se vier à custa dos outros. O prazer é uma virtude social. Se somos felizes por estarmos juntos, por compartilharmos pão, vinho e tudo o mais, então somos verdadeiramente felizes. Quando estamos sozinhos em casa, não arrumamos a mesa com a mesma energia, a mesma alegria com que nos preparamos para receber amigos. Obrigado, Carlo, por nos ensinar que amizade é igual a pão. Todo o resto vem depois.
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