04 Outubro 2025
Uma comissão internacional de cientistas propõe mudanças para combater a degradação ambiental e doenças. A chave: menos proteína animal e mais vegetais.
A reportagem é de Manuel Planelles, publicada por El País, 02-10-2025.
“Pessoas saudáveis em um planeta saudável com sistemas alimentares justos.” Este é o objetivo estabelecido pela Comissão EAT-Lancet , composta por uma equipe multidisciplinar de 50 cientistas e afiliada à prestigiosa publicação The Lancet . Como resultado desta iniciativa , surgiu em 2019 a chamada Dieta da Saúde Planetária (PHD) . É uma proposta cuja “adoção reduziria os impactos ambientais e as deficiências nutricionais da maioria das dietas atuais”, argumentam seus autores. Esta comissão atualizou sua proposta seis anos depois e, após revisar as evidências científicas, chegou a uma conclusão esmagadora: se adotada em todo o mundo, 15 milhões de mortes prematuras por ano (27% de todas essas mortes) poderiam ser evitadas, pois o impacto de muitas doenças relacionadas à alimentação seria reduzido.
Os autores do estudo alertam que uma deficiência comum foi identificada em todas as regiões do planeta: "As dietas carecem consistentemente de frutas, vegetais, nozes, leguminosas e grãos integrais suficientes". E em muitos lugares, há um excesso de carne, laticínios, gorduras animais, açúcar e alimentos excessivamente processados.
De fato, apenas 1% da população mundial vive em um ambiente seguro e justo, do ponto de vista social, ambiental e de saúde. Mas, como aponta Walter C. Willett, copresidente da Comissão EAT-Lancet e professor da Escola de Saúde Pública T.H. Chan de Harvard , a proposta do DSP é "muito consistente com a dieta mediterrânea tradicional" e com outras dietas tradicionais de muitas partes do mundo.
Basicamente, o que eles propõem é uma variedade de alimentos integrais ou minimamente processados, principalmente de origem vegetal. As gorduras, explicam em um estudo divulgado nesta sexta-feira, são predominantemente insaturadas, sem óleos parcialmente hidrogenados. Eles também propõem pequenas quantidades de açúcares e sal adicionados. "A dieta permite flexibilidade e é compatível com diversos alimentos, culturas, padrões alimentares, tradições e preferências individuais", afirmam. Caracteriza-se por uma baixa ingestão de proteína animal, ao contrário do que se encontra na maioria das dietas em países desenvolvidos.
A proposta propõe uma ingestão média diária de 2.373 quilocalorias e é flexitariana, ou seja, concentra-se principalmente em vegetais (frutas, vegetais, leguminosas, nozes e sementes), mas permite proteína animal (como ovos, carne, peixe e laticínios). Os autores também desenvolveram alternativas vegetarianas, veganas e pescetarianas.
“Não estamos falando de uma dieta de privação. É algo que pode ser delicioso”, diz Willett. Ciente de que a proposta contém muitos números e pode ser complexa de entender à primeira vista, este especialista em epidemiologia e nutrição oferece uma simplificação que resume na fórmula “um mais um”. Ou seja, uma porção diária de laticínios – que pode ser um copo de leite, um iogurte ou uma porção de queijo – mais outra porção diária de proteína animal, reduzindo o consumo de carne vermelha para apenas uma vez por semana. Somam-se a isso os outros alimentos de origem vegetal propostos pelos especialistas. “É algo que considero simples de seguir”, diz Willett.
De acordo com o relatório da Comissão EAT-Lancet, a adoção do DSP, “juntamente com políticas ambiciosas de mitigação climática, resultaria em reduções substanciais nas emissões de gases de efeito estufa e no uso da terra”.
Os autores explicam que essa dieta visa principalmente atingir níveis ótimos de saúde humana geral, com redução da incidência de doenças crônicas, como doenças cardiovasculares, diabetes tipo 2, câncer e condições neurodegenerativas. No entanto, no estudo, eles também enfatizam que "há fortes evidências de que a adoção de dietas consistentes com a DSP reduziria o impacto ambiental da maioria das dietas atuais". Um dos benefícios mais claros da mudança dos padrões alimentares globais seria a redução das emissões.
“Os sistemas alimentares geram aproximadamente 30% das emissões globais de gases de efeito estufa e, sem mudanças, poderiam sozinhos levar o aquecimento global além do limite de 1,5 grau, mesmo se os combustíveis fósseis fossem eliminados gradualmente”, afirma Johan Rockström, copresidente da Comissão EAT-Lancet e diretor do Instituto Potsdam de Pesquisa de Impacto Climático (PIK).
Mas o problema vai além do aquecimento global. No relatório de 2025, os autores analisaram pela primeira vez a influência dos sistemas alimentares na superação dos chamados limites planetários, que são nove processos fundamentais da Terra que, segundo cientistas liderados pelo Instituto Potsdam, devem permanecer estáveis para que a Terra permaneça habitável. Sete deles já foram excedidos. Em cinco deles, a alimentação desempenha um papel determinante na superação dos limites de segurança. São eles: mudanças climáticas, perda de biodiversidade, mudanças no uso da terra, fluxos biogeoquímicos (nitrogênio e fósforo) e uso de água doce.
“A alimentação é a principal causa das violações dos limites planetários”, alertam os autores. “O sistema alimentar está colocando a estabilidade do planeta em risco”, resume Rockström. É por isso que uma “transformação” é necessária. Segundo o especialista, essa mudança não envolve apenas a adoção de uma dieta saudável para o planeta; é também “necessária para reduzir o desperdício de alimentos e fazer a transição para práticas sustentáveis de uso da água” e de nutrientes para a agricultura.
Existem maneiras comprovadamente eficazes de alcançar isso, como aponta outra das autoras, Line Gordon, diretora do Centro de Resiliência de Estocolmo . Essas medidas incluem políticas fiscais para eliminar subsídios públicos para práticas agrícolas e pecuárias prejudiciais ou regulamentação rigorosa da rotulagem de alimentos apresentados como saudáveis, especialmente aqueles destinados a crianças.
Embora os autores enfatizem que apenas 1% da população mundial se enquadra na zona segura e justa, o grau de responsabilidade pelo impacto ambiental do que comemos está longe de ser uniforme. Os autores enfatizam que "as dietas dos 30% mais ricos da população mundial contribuem para mais de 70% das pressões ambientais" associadas aos sistemas alimentares. "Essas estatísticas destacam as enormes desigualdades na distribuição dos benefícios e ônus dos sistemas alimentares atuais", concluem.
Ataques e desinformação
Uma parte significativa da coletiva de imprensa realizada pelos coordenadores e principais autores desta Comissão, antes da divulgação do relatório nesta sexta-feira, foi dedicada a destacar a solidez do estudo que conduziram, do qual participaram cinquenta cientistas. "Há evidências científicas avassaladoras", afirma Rockström. No entanto, ele e sua equipe estão preparados para os "ataques" que suspeitam receber.
Porque foi isso que aconteceu em 2019, quando lançaram a Dieta da Saúde Planetária, lembra Willett. "Houve um ataque orquestrado da última vez, e haverá um desta vez também", prevê. "Da última vez, vimos que veio principalmente das indústrias de carne bovina e laticínios", diz Willett. Mas este especialista insiste que suas conclusões se baseiam em "dezenas e dezenas de estudos" e "análises rigorosas".
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