Cadernos IHU ideias, em sua 160ª edição, apresenta "O Slow Food e novos princípios para o mercado" de Eriberto Nascente Silveira.

Neste texto o autor, atualmente doutorando em Educação pela Pontifícia Universidade Católica do Rio Grande do Sul – PUCRS, aponta o esforço do movimento Slow Food pela busca da sustentabilidade social e ambiental, colocando em xeque os atuais princípios de decisões assumidas pelo mercado, na medida em que tais decisões expõem a possibilidade de relações sustentáveis de produtos alimentares a uma constante inviabilidade.

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